水に溶けやすい栄養素！
水に溶け出しやすい栄養素には、ビタミンB1、B2、葉酸、ビタミンC、カリウムなどがあります。
ビタミンB1……枝豆、アスパラガス、モロヘイヤなど
ビタミンB2……豆苗、ほうれん草、クレソンなど
葉酸……ブロッコリー、春菊、ルッコラなど
ビタミンC……赤ピーマン、カリフラワー、水菜など
カリウム……生野菜全般、かぶ、にら、にんじんなど
※ほうれん草は上記の栄養素が全般的に多く含まれています。
水に溶けるタイプの栄養成分は、茹でたり煮たりすると溶け出していきます。また、茹で汁や煮汁に塩分を加えると、塩による脱水作用の働きで更に溶け出しやすくなりまよ！
さらにおすすめな調理方は蒸す、電子レンジです。
蒸し料理
水蒸気の熱で温めるため、栄養成分が流れ出るのは表面の水滴だけでごくわずかになります。また、野菜を細かく切らず丸ごと調理すれば、さらに栄養成分をしっかり取ることができます。
電子レンジの調理
レンジのマイクロ波が食品の内部に作用し、その水分の摩擦で温めるため、栄養成分が溶け出るということがありません。(手間いらずでおすすめ)
岡山市北区のパーソナルトレーニングジム
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調理次第で栄養がかわる！