酵素の働き

健康と美容と食育のスペシャリスト
ファスティングマイスターによる
ファスティング講座

酵素について

人の体で働く酵素

酵素の種類は、現在発見されているだけでも20,000熟した以上といわれていますが、人の体で働く重要な酵素は消化酵素と代謝酵素の2つです。

酵素の特徴

酵素は熱に弱いという性質を持っています。
一般に酵素が耐えられる温度は50℃から70℃くらいまでと言われています。

本来野菜でも肉でも自然のままの食物にはどれも酵素を含んでいます。

これを食物酵素といい、積極的に摂ることで体内の酵素の節約になります。
加熱調理をしたり、加工することで酵素は壊れてしまいます。

消化酵素とは!

食べた物を吸収しやすいように分解するための酵素です。
ご飯などに含まれるデンプンを分解するアミラーゼ、肉などのたんぱく質の分解はプロテアーゼ、脂肪の分解にはリパーゼという酵素が働いています。
これらの消化酵素により、分解された栄養素は小腸で吸収され、エネルギーとなります。

酵素についてお話しておりますが、栄養学からみた酵素の研究の第一人者のアメリカ医学者、エドワード・ハウエル博士の説を元にお話をしております!(記載するものは諸説ありますがハウエル博士の説を元にしております。)

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