健康と美容と食育のスペシャリスト
ファスティングマイスターによる
ファスティング講座
白米、小麦粉、食塩、いずれも私たちの食生活に身近な食材です。 では、これらに共通していることは何だと思いますか。
それは「白い」ということです。 この「白い」という共通点が問題なのです。
米にしても砂糖にしても、本来はこれほど「白く」はありません。 それらが「白く」なったのは「精製」したからです。
精製という言葉を辞書で引く と、 「粗製品に手を加えて精良な品物にすること。 純度の高いものにすること」とあります。
つまり米や砂糖の精製とは、「純度の高いもの」にするために、いろいろな栄養分をわざわざ取り除いてしまうことです。
では、この取り除かれた「いろいろな栄養分には、どのようなものが含まれているのでしょうか。
私たちが主食としている米を例に挙げてみましよう。
米は、精製前の玄米から胚芽と外皮(米ぬか)を取り除いて白米になります。
この胚芽・ぬかの部分には、ビタミンB群をはじめとする貴重な栄養素が多く含まれていることはよく知られています。
しかし、100g中の栄養成分を玄米と白米 比較し みると、精製によって 、ビタミンB群以外にも多くの栄養素(持にミネラル)が取り除かれていることが分かります。。 最も多く取り除かれているのはがマグネシウムで、白米には玄米の9分の1以下しかありません。 カリウムも半分以下にな てっいます。
他にも、カルシウム、 鉄、亜鉛、銅 、マンガンと、多くのミネラルが失われています。
問題なのは、私たちの回りに多く出回っているほとんどか、このように精製されたものだということです。
これによって無自覚のうちにビタミンやミネラルの著しい欠乏が生み出されます。
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