空のカロリー食品と糖尿病

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血糖値が上昇する速度を示す「グリセミック指数(GI)」というものがあります。

これは、炭水化物の摂取源となる食品の血糖値の上昇速度を、主にブドウ糖を基準(100)として相対的な数値で表したものです。

GI値が高いほど血糖値が急激に上がりやすい食品で、逆に低いほど血糖値の上がり方が穏やかであるといえます。

血糖値は血液中のブドウ糖の濃度を表します。 血糖値は炭水化物が消化を経て急速に血液中に吸収されることによって上昇しますが、 「空のカロリー食品」は精製されているため消化に時間がかからず、体に取りこまれやすいことから、すぐに血液に入っていきます。
血糖値が高くなると、私たちの体は膵臓から 「インスリン」というホルモンを分泌させて血糖値を下げようとします。 しかし、 GI値の高い「空のカロリー食品」ばかりを摂っていると、キャパシティーオーバーになったインスリンが正常に作用しなくなり、やがて糖代謝異常を起こしてしまいます。 これが悪化するとついには糖尿病となるのです。

N/Cレートという考え方があります。

Nは栄養価値= Nutrient Value、Cはカロリー=Calorieです。つまりカロリー当たりにどの程度栄養素が含まれているかという指標です。

基本的に食事は必要カロリーだけを満たせば良いのではなく、ビタミンやミネラルを満たすことも重要なのです。 カロリーだけの食品では体が満足するはずもなく、また食事を求めてしまいます。 食品でN/Cレートについて考えた場合、なるべく良い素材をできる限り加工を加えずにというのが基本になります。

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